PRAVILNIK O NAČINU VRŠENJA VETERINARSKO-SANITARNOG PREGLEDA I KONTROLE ŽIVOTINJA PRE KLANJA I PROIZVODA ŽIVOTINJSKOG POREKLA
Član 47
Meso, srce i mesnata slanina zaklane životinje nisu higijenski ispravni za javnu potrošnju:
1) ako je kod zaklanih goveda, junadi, teladi, bivola, ovaca, koza i svinja utvrđena jaka
bobičavost. Meso se ocenjuje kao jako bobičavo ako se na mestima koja se obavezno
pregledaju zarezivanjem i u ostalim mišićima trupa nađe ukupno više od 10 bobica ili ako je
meso bobičavih životinja organoleptički promenjeno, bez obzira na broj nađenih bobica.
Meso koje sadrži degenerisane i kalcificirane bobice ocenjuje se isto kao i u slučaju nalaza
živih bobica;
Član 51
Meso i organi su uslovno higijenski ispravni za javnu potrošnju:
ako je kod zaklanih goveda, junadi, teladi, bivola, ovaca, koza i svinja utvrđena slaba
bobičavost (kod goveda Cysticercus bovis s. inermis, kod ovaca i koza Cysticercus bovis, a
kod svinja Cysticercus cellulosae), odnosno kad se na mestima koja se obavezno pregledaju
zarezivanjem i u ostalim mišićima trupa nađe ukupno manje od 10 bobica i ako su nađene
bobice odstranjene.
Član 52
Uslovno higijenski ispravno meso i organi zaklanih životinja osposobljavaju se za javnu
potrošnju;
smrzavanjem, kuvanjem, sterilizacijom, soljenjem ili salamurenjem mesa i organa slabo
bobičavih goveda, ovaca i koza;
Član 53
Uslovno higijenski ispravno meso osposobljava se za javnu potrošnju na sledeći način:
ako se meso slabo bobičavih svinja, goveda, ovaca i koza osposobljava za javnu
potrošnju smrzavanjem, trup, glava i organi se moraju držati u prostoriji za smrzavanje dok
se u dubini mišića ne postigne temperatura od - 10°C koja će se održavati najmanje 10 dana
ili temperatura od - 20°C koja će se održavati najmanje tri dana.
