1. ODRŽAVAJ ČISTOĆU SVEGA ŠTO DOLAZI U KONTAKT SA HRANOM!

• Obavezno dobro operi ruke pre rukovanja hranom, a često i u toku pripreme
• Obavezno dobro operi ruke posle upotrebe toaleta!
• Dobro operi sve površine i pribor korišćene za pripremu hrane!
• Zaštiti prostor i hranu od insekata, glodara i životinja!

ZAŠTO?

Iako mnogi mikroorganizmi (bakterije, virusi) ne izazivaju bolest, opasni mikroorganizmi su široko rasprostranjeni u zemljištu, vodi, životinjama i ljudima. Ovi mikroorganizmi se nalaze na rukama, krpama za brisanje, priboru, a posebno na daskama za sečenje, pa svakim kontaktom mogu da se prenesu na namirnicu i izazovu trovanje hranom!

2. UVEK ODVAJAJ PRESNE/SIROVE NAMIRNICE OD KUVANE HRANE!

• Uvek odvajaj sirovo meso (živinsko, goveđe, svinjsko, riba) od ostale hrane!
• Koristi poseban pribor i uređaje (noževi, seckalice, daska za sečenje ili pripremu sirove hrane!
• Čuvaj hranu u posudama da izbegneš kontakt sirove i pripremljene hrane!

ZAŠTO?

Sirova hrana, posebno meso i sokovi mesa, mogu da sadrže opasne mikroorganizme koji mogu da se prenesu na ostalu hranu za vreme njene pripreme i čuvanja!

• NAMIRNICE DOBRO PERI – POSEBNO AKO SE JEDU SIROVE/SVEŽE!
• ZA PRANJE I PRIPREMU HRANE, UVEK KORISTI VODU ZA PIĆE!
• NE KUPUJ NAMIRNICE NEPOZNATOG POREKLA!
• KUPUJ SVEŽE I NEOŠTEĆENE NAMIRNICE!
• KUPUJ PRETHODNO OBRAĐENU HRANU – NPR. PASTERIZOVANO MLEKO!
• KUPUJ NAMIRNICE U OBJEKTIMA REGISTROVANIM ZA PROMET HRANE (PRODAVNICE, PIJACE)!
• KUPUJ DEKLARISANU/OBELEŽENU HRANU!
• ČITAJ PODATKE SA PAKOVANJA PROIZVODA – IME PROIZVOĐAČA, ROK UPOTREBE, TEMPERATURU ČUVANJA I UPUTSTVA PROIZVOĐAČA!
• POTROŠI HRANU U ROKU UPOTREBE – NE UZIMAJ HRANU SA ISTEKLIM ROKOM UPOTREBE!
• NAČETO PAKOVANJE HRANE – POTROŠI ŠTO PRE!
• HRANU KOJA TREBA DA SE DRŽI NA TEMPERATURAMA FRIŽIDERA - DRŽI KRATKO NA SOBNOJ TEMPERATURI!
• HRANA NE TREBA DA STOJI NA SVETLIM I TOPLIM MESTIMA!

ZAŠTO?

Sirove namirnice, uključujući vodu i led, mogu da budu zagađene opasnim mikroorganizmima i hemijskim jedinjenjima. Opasna hemijska jedinjenja mogu da se formiraju u oštećenoj i plesnivoj hrani. Pažljiv izbor sirovih namirnica i jednostavni postupci pranja i ljuštenja – smanjuju rizik od trovanja hranom!

3. UVEK DOBRO KUVAJ - PECI - PRŽI

• Potpunoskuvaj hranu - posebno meso, jaja, ribu i morske plodove!
• Tečnu hranu uvek kuvaj/zagrevaj tako da vri/ključa – da se osigura da je u svakom delu postignuto najmanje 70°C.
• Sok skuvanog mesa treba da je bistar – ne ružičast
• Ako je moguće - koristi termometar!
• Skuvanu hranu ponovo zagrevaj kao da je kuvaš!

ZAŠTO?

Dobro kuvanje uništava skoro sve mikroorganizme. Priprema hrane iznad 70°C omogućava bezbednu ishranu.
Hrana koja zahteva posebnu pažnju: mleveno meso, rolovano meso, meso sa kostima, ceo trup živine!

4. PAZI NA TEMPERATURE!

• DRŽI HRANU NA BEZBEDNIM TEMPERATURAMA – SVE ŠTO SE LAKO KVARI - NA TEMPERATURAMA FRIŽIDERA, A ZA DUŽE ČUVANJE – U ZAMRZIVAČU!
• SMRZNUTU HRANU ODMRZAVAJ U FRIŽIDERU ILI ODMAH KUVAJ – NE ODMRZAVAJ HRANU NA SOBNOJ TEMPERATURI!
• ODMRZNUTU HRANU PRIPREMI I UTROŠI – NE ZAMRZAVAJ PONOVO!
• ZAGREVAJ KOLIČINU HRANE KOJA ĆE SE UTROŠITI ZA JEDAN OBROK!
• PREOSTALU SKUVANU I ZAGREJANU HRANU HLADI ŠTO PRE I DRŽI NA TEMPERATURAMA FRIŽIDERA DO SLEDEĆE UPOTREBE!
• NE OSTAVLJAJ KUVANU HRANU DUŽE OD 2 SATA NA SOBNOJ TEMPERATURI!
• SVU KUVANU I KVARLJIVU HRANU DRŽI U FRIŽIDERU (DO 5°C)!
• HRANU NE ČUVAJ DUGO – ČAK I U FRIŽIDERU!
• AKO SE SLUŽI U DUŽEM VREMENU, ZAGREJANU HRANU DRŽI IZNAD 60OC!HRANU KOJA TREBA DA SE DRŽI NA TEMPERATURAMA FRIŽIDERA - DRŽI KRATKO NA SOBNOJ TEMPERATURI!
• HRANA NE TREBA DA STOJI NA SVETLIM I TOPLIM MESTIMA!
• KAD POĐEŠ NA PUT – HRANU UPAKUJ I ZAŠTITI OD SUNCA I TOPLOTE!

ZAŠTO?

Mikroorganizmi se umnožavaju veoma brzo, ako se hrana drži na sobnoj temperaturi. Dražanjem hrane na temperatrurama ispod 5°C i iznad 60°C, rast/umnožavanje mikroorganizama se usporava ili zaustavlja. Neki mikroorganizmi rastu i na temperaturama ispod.

Uprava za veterinu